Itamar Golan začínal se hrou na klavír u Lary Vodovoz a Emmanuela Krazovského, v letech 1985–1989 pak díky stipendiu americko-izraelského nadačního fondu pokračoval ve studiích na bostonské New England Conservatory (Leonard Shure, Patricia Zander). Během své bohaté koncertní činnosti spolupracoval s umělci jako Maxim Vengerov, Janin Jansen či Ida Haendel. Vedle komorní hudby se věnuje také sólové hře, vystoupil například s Berlínskou filharmonií vedenou Zubinem Mehtou či Izraelskou filharmonií. Od roku 1991 do roku 1994 vyučoval na Manhattan School of Music v New Yorku. V současné době je profesorem komorní hudby na konzervatoři v Paříži.